Conservazione “casalinga” dei formaggi
I consigli per la migliore conservazione dei formaggi
Alessandro Berardi, venerdì 22 settembre 2000
I formaggi hanno generalmente bisogno d’ambiente fresco:
+4° per formaggi freschi
+6° / +8° per formaggi semistagionati
+8° / +10° per formaggi stagionati
e di un buon tasso di umidità: 70% / 80%
Per chi non ha una buona cantina con le caratteristiche sopra citate, la migliore sistemazione è il frigorifero, facendo attenzione a posizionare i formaggi nella parte alta del frigorifero (dove la temperatura è meno bassa), dopo averli incartati con carta da formaggio o nella stagnola per alimenti, facendo attenzione che i vari tipi di formaggio siano perfettamente separati. Se il vostro frigorifero è del tipo “ventilato” o se contiene altri prodotti che potrebbero assorbire il penetrante profumo di alcuni formaggi stagionati, vi consigliamo di riporre le confezioni negli appositi contenitori di vetro o di plastica con chiusura ermetica, reperibili presso qualsiasi supermercato o negozio di casalinghi.
La comparsa di muffe sui formaggi ben conservati è assolutamente naturale. Prima di servirli in tavola, basterà eliminare la parte coperta da muffe.
Ricordarsi di togliere il formaggio dal frigorifero, prima di portarlo in tavola, almeno mezz’ora prima della consumazione. Questo vi permetterà di assaporare al meglio il formaggio potendone apprezzare tutte le sfumature olfattive e di gusto |
