Il lardo di Colonnata
Colonnata, antichissimo paese di origine romanica situato nel cuore delle Alpi Apuane, è sempre stato famoso per il suo marmo, ma anche per il suo lardo che oggi è conosciuto da tutti buongustai del mondo.
Alessandro Berardi, mercoledì 20 settembre 2000
Colonnata, antichissimo paese di origine romanica situato nel cuore delle Alpi Apuane, è sempre stato famoso per il suo marmo, ma anche per il suo lardo che oggi è conosciuto da tutti buongustai del mondo. Questo prelibato prodotto che ha lo stesso colore del marmo bianco di Carrara, è unico , per il gusto inconfondibile e delicato che gli viene conferito dalla lunga stagionatura in conche di marmo, dalle spezie e sale marino, dall'aria salubre di montagna e dal tocco segreto e personale che ogni produttore sa dargli.
Per un corretto consumo vi consigliamo di pulire dal sale la parte superiore del lardo, con la lama del coltello. Incidere la cotenna sottostante (senza tagliarla o staccarla completamente), fino al punto dove prevedete di fermarvi con il taglio delle fette che vi servono in quel momento. Tagliatelo molto sottile. Gustatelo in ogni modo, su una fetta di buon pane casereccio, come antipasto, con sopra una fetta di pomodoro e una foglia di basilico, sopra una fetta di pane abbrustolita (bruschetta) o di polenta fritta…….. e largo alla vostra fantasia per gustare al meglio questo inimitabile prodotto. Per la conservazione, vi consigliamo di ripiegare la cotenna sul lato appena tagliato, avvolgetelo con cura in canovaccio leggermente umido e conservate in frigorifero. |
