La vera ricetta della Polenta

Per apprezzare al meglio le qualità della Farina Gialla di Storo - Valle del Chiese è importante seguire delle elementari regole di cottura.

Alessandro Berardi, lunedì 21 gennaio 2002

Per apprezzare al meglio le qualità della Farina Gialla di Storo - Valle del Chiese è importante seguire delle elementari regole di cottura. Mettete a riscaldare in un paiolo in rame (in alternativa in una pentola d'acciaio e inserendo tra la fiamma e la pentola una retina spargifiamma per fare in modo che la polenta non attacchi al fondo della pentola) 4 litri d'acqua, sufficienti per 1000 gr di farina. Aggiungete due cucchiai di sale grosso. Quando l'acqua bolle, versare la farina a pioggia, avendo cura di mescolare velocemente, onde evitare la formazione di grumi nell'impasto. Portare a bollore e cucinare per tempo di circa 30/40 minuti, mescolando frequentemente. A cottura ultimata, un ultimo energico colpo di mestolo e quindi servire la polenta fumante su di un tagliere di legno.